“Quema, bebé, quema”, grité, y docenas de pimientos se expandieron, sisearon, formaron espuma y se ennegrecieron debajo de mi horno.
Pero pronto la mesa cambió, porque mis propios dedos estaban entumecidos, palpitantes y temporalmente entumecidos por tocar los chiles; apenas hubo alivio en su bautismo de fuego.La consecuencia de mi dolor no fue pelar los pimientos, sino meterlos bien apretados en una bolsa para congelar para dormir en los próximos meses.
Han pasado varios años desde que dejé de intentar asar lotes de pimientos de jardín y luego los pelé antes de congelarlos.He considerado la conservación de las partes peladas y pimientos envueltos.Sin embargo, quiero saber por qué se tarda de 30 minutos a una hora en completar una tarea tan desagradable.Lo mejor es pasar 30 segundos durante la temporada de inactividad en el jardín, tengo tiempo.
La respuesta parece obvia, porque generalmente solo uso un tipo de chile más picante en sopas, guisos, salsas y aderezos a la vez.
Lave los pimientos (no es necesario que se sequen) y colóquelos en la bandeja para hornear.Haz agujeros en los pimientos para expulsar el vapor.Encienda el ventilador de su cocina para expulsar los humos y los humos picantes.Coloque los pimientos unas pocas pulgadas debajo de la parrilla del horno (calentada a fuego alto) y observe cómo se vuelven negros, volteándolos cada pocos minutos hasta que todos los lados estén quemados.
O asar pimientos funciona bien y usar una parrilla de gas para evitar el olor.Los fumadores con menos calorías producirán jalapeños a partir de jalapeños maduros.O asa los pimientos directamente sobre una llama de gas, ábrelos en una brocheta y gíralos como malvaviscos en una fogata.Esta es una buena técnica para asar un solo pimiento;de lo contrario, se vuelve un poco aburrido.
Si usa pimientos de inmediato, apílelos en un tazón y cúbralos con una envoltura de plástico para absorber el vapor que hace que la piel se afloje.Después de 10 o 15 minutos, cuando el pimiento esté lo suficientemente frío para manipularlo, quítele la piel, sáquele el tallo y el centro sucio, resista la tentación de enjuagar el pimiento, porque eliminará la dulzura y el sabor a caramelo producido durante el asado. proceso.Un cuchillo para pelar puede ayudar a raspar las partes rebeldes de la piel.
Advertencia: Incluso cuando manipule algunos pimientos relativamente suaves, considere usar guantes desechables aptos para uso alimentario.Jalapeños obligatorios, chiles ojo de pájaro y chiles habaneros, que tienen un alto contenido de capsaicina, que es el compuesto detrás del picor de los chiles.Para eliminar la capsaicina de los dedos, frótela con un poco de aceite de cocina para descomponer los residuos y luego lávese las manos con un detergente líquido.
Algunos chefs juran poner los pimientos asados en una bolsa de papel y luego usar la bolsa para tirar y limpiar la piel.Pero este método realmente solo funciona con unos pocos pimientos antes de que la bolsa comience a desmoronarse.
Si coloca los pimientos directamente en el refrigerador, colóquelos (todavía tibios) en una bolsa de plástico con cierre, que es aproximadamente el mismo ambiente que cocerlos al vapor en un envase de plástico.Si coloca los pimientos en una sola capa y coloca la bolsa plana en el refrigerador, no es necesario colocar los pimientos en la bandeja para hornear y congelarlos hasta que estén sólidos y luego colocarlos en la bolsa como un paso intermedio.
Se pueden comprar bolsas de pimientos asados en el mercado de agricultores y en la sección de productos agrícolas de algunas tiendas de comestibles durante todo el otoño.O vea y huela el espectáculo de asar pimientos frescos en Fry Family Farm Store en Medford.El tostador se encendió a las 11 am del viernes, produciendo chiles a un precio de $6 por libra.También hay pimientos preasados en los frigoríficos y congeladores de las tiendas.
Además del chile entero, varias salsas típicas y untables se congelan muy bien.Básicamente, los pimientos y las almendras son lo que el pesto es para la albahaca y los piñones.Romesco se utiliza con verduras crudas o cocidas, galletas o pan para dar color al menú de invierno, con pasta o como condimento para carnes y mariscos.Como una hermosa adición a la tabla de quesos, el color brillante de la salsa de pimienta es perfecto para regalar.
Si desea sembrar pimientos Shishi conservando sus prácticos tallos, use unas tijeras de cocina para cortar una T en cada pimiento.La parte superior de la T se encuentra a 1/4 de pulgada del tallo y se extiende alrededor de la mitad de la circunferencia del pimiento.T El tallo mide aproximadamente una pulgada de largo.Dobla las solapas para abrir y sacar las semillas.enjuagar.Seque bien.
Pon las almendras en el recipiente del procesador de alimentos.Pulse hasta que la pieza más grande tenga aproximadamente el tamaño de un guisante.Sácalo del recipiente y déjalo a un lado.
Coloque el pimiento rojo, los tomates secados al sol, el ajo y 1 cucharada de almendras picadas en el recipiente de un procesador de alimentos.Procese hasta que quede suave y deje de raspar los lados del tazón según sea necesario.Para procesar nuevamente, vierta lentamente 1/4 taza de aceite.Raspe en un tazón pequeño.Agregue vinagre, chile en polvo, cayena y almendras reservadas.Sazone la salsa con sal gruesa.
Coloque una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto.Vierta 1 cucharadita de aceite.Cuando esté caliente, agrega la mitad del chile shishito.Cocine durante 4 a 5 minutos, saltee hasta que esté fragante, burbujeante y dorado.Repita con el aceite restante y el chile.
Para asar pimientos rojos, colóquelos en una bandeja para hornear de papel de aluminio en un horno a 425 grados. Cocine hasta que estén carbonizados y suaves, aproximadamente de 25 a 30 minutos.Póngalo en una bolsa de papel y selle la bolsa o envuélvala en una bolsa de plástico por separado (deje que se enfríe durante unos minutos).Sentémonos durante 15 minutos.Debería poder arrancar la piel fácilmente con los dedos.Retire el tallo y deseche todas las semillas.
Para asar la berenjena, colóquela en la parrilla o en el elemento de cocción de la estufa de gas, girándola con frecuencia hasta que el conjunto esté carbonizado y suave.O haga agujeros con un tenedor y hornee en un horno a unas 8 pulgadas de la fuente de calor.Voltee a menudo hasta que todo se ablande.
Haga puré los pimientos en un procesador de alimentos, luego agregue los pimientos asados y la berenjena, y continúe procesando hasta que quede suave.
En una olla grande, combine el puré y los tomates triturados;cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese un poco, alrededor de 10 a 15 minutos.Agregue 1/4 taza de aceite de oliva.Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese y se cocine, y cocine por otra hora.
Agrega el 1/4 de taza restante de aceite de oliva, el ajo y el perejil;sazone con sal, continúe cocinando, revolviendo, hasta que todo el líquido esté cocido, unos 15 minutos.Deje que se enfríe un poco, luego colóquelo en un frasco grande de vidrio limpio.Póngalo en un frasco para que se enfríe, cierre bien la tapa y póngalo en el refrigerador.O divídalos en frascos más pequeños y guárdelos congelados.La salsa de pimienta se mantendrá indefinidamente.Hace alrededor de 6 tazas.
Lave la lata de 5 pintas, la tapa y la correa de rosca con agua tibia y jabón.enjuagar.Dejar de lado.Coloque el estante en el fondo de la jarra para conservas.Pon el frasco en el estante.Llene la lata con agua hasta que la lata esté cubierta aproximadamente 1 pulgada.Llevar el agua a ebullición.
Precaliente el horno a un nivel alto y coloque la parrilla a unas 4 pulgadas del elemento calefactor.Extienda papel de aluminio en una bandeja para hornear con borde.
Trabajando en lotes, coloque los tomates con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear preparada y hornee en el horno durante unos 10 minutos hasta que la piel se ampolle y se oscurezca en algunos lugares.Coloque los tomates en un tazón grande y reserve.Ase los pimientos, el ajo y las cebollas hasta que se oscurezcan.
Cuando los tomates estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pélelos y vuelva a colocar solo la parte carbonizada en el tazón.En tres lotes, ponga todas las verduras asadas en una licuadora y mezcle hasta que estén picadas en trozos grandes;transfiéralo a una fuente de mantenimiento fresca ancha de 6 a 8 cuartos y luego agregue los ingredientes restantes.Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos.
Utilice el levantador de latas para retirar las latas calientes de la jarra para conservas, vierta con cuidado el agua de cada lata en la olla y luego colóquelas en posición vertical sobre la toalla doblada.
Use una cuchara para verter la salsa picante en la olla caliente, dejando 1/2 pulgada de espacio superior.Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda, luego coloque una tapa plana y un anillo en cada frasco, y ajuste el anillo para apretarlo con la mano.
Hervir y hervir durante 40 minutos para su procesamiento.Mueva el frasco a una toalla doblada y déjelo solo durante 12 horas.Después de 1 hora, presione el centro de cada tapa para verificar si la tapa está sellada;si se puede empujar hacia abajo y no está sellado, el frasco debe refrigerarse inmediatamente.Marque el frasco sellado y guárdelo.Haz un frasco de 5 pintas.
Hora de publicación: Oct-08-2021